0
0
0
0
Đà Lạt là vùng đất tươi tốt, thích hợp cho sự phát triển của hoa atiso. Hiện nay, diện tích trồng atiso đang dần bị thu hẹp. Vì vậy, loài hoa này càng trở nên quý giá và có giá bán khá cao. Atiso là một loại cây thuốc quý. Các bộ phận từ lá đến thân, rễ và hoa đều có thể sử dụng vào các mục đích khác nhau, không có gì bỏ sót. Bông atiso là bộ phận quý nhất của cây, thường được chế biến thành các món ăn bổ dưỡng. Canh atiso hầm chân giò cũng là một món nhiều chất dinh dưỡng. Canh hoa atiso hầm chân giò là món ăn dân dã của người Đà Lạt. Nó không chỉ ngon mà còn rất dồi dào chất dinh dưỡng. Món canh này có tác dụng giải nhiệt, chống một số bệnh nóng trong người như mụn nhọt, mụn trứng cá, …
Đôi nét về hoa atiso
Atiso là loài thực vật có chiều cao khoảng 1m hoặc hơn. Thân và lá phủ một lớp lông trắng như bông. Lá to có gai, mọc cách, phiến xẻ sâu. Cụm hoa màu đỏ tím hoặc tím lơ nhạt, có hình đầu. Ở nước ta, cây được phân bố chủ yếu ở Đà Lạt, Sapa và Tam Đảo.
Hoa Atiso ngày xưa được trồng chủ yếu làm thức ăn như rau. Ngày nay, nó được biết đến nhiều với nhiều công dụng tốt cho sức khỏe như mát gan, giải độc, thanh nhiệt cơ thể thông qua các dạng chế phẩm trà túi lọc, cao lỏng, cao đặc,…
Bên cạnh đó, hoa atiso được rất nhiều người ưu ái mua về làm quà tặng. Bên cạnh đó, nó hay xuất hiện trong văn hoá ẩm thực nước ta và trên thế giới như: ẩm thực Lebanon, ẩm thực Armenia thường dùng áctisô chung với thịt cừu. Đặc biệt, nó là vua của các loại rau trong ẩm thực thuần chay, vì cung cấp đầy đủ hơn 17 khoáng chất mà người ăn chay cần nạp vào cho cơ thể.
Bộ phận dùng
Hầu hết các bộ phận của cây atiso đều có thể được tận dụng để chế biến món ăn hoặc làm thuốc điều trị bệnh.
Lá thường được thu hái vào lúc cây chưa ra hoa hoặc trước Tết âm lịch khoảng một tháng, sau đó đem phơi hoặc sấy khô để làm thuốc.
Rễ và thân cũng được sử dụng để bào chế thuốc.
Lá bắc và đế hoa dùng để ăn.
Nguyên liệu nấu canh
– 2 bông hoa atiso lớn (khoảng 300gr)
– 1 kg chân giò heo (nên chọn giò trước cho ngon)
– 1 củ cà rốt cắt khúc hoặc tỉa hoa tùy ý
– 1 quả bắp ngọt cắt khúc khoảng 5cm, chẻ đôi
– Nấm hương cắt bỏ chân
– Hạt sen, hành lá, ớt thái lát
– Gia vị: bột nêm, bột ngọt, tiêu, hành tím, tỏi
– 1 thau nước đá lạnh pha với nước cốt nửa trái chanh tươi, 1 nắm muối hạt
Sơ chế nguyên liệu nấu canh hoa atiso với giò heo
Sơ chế giò heo
Giò heo rửa sạch, chặt khúc vừa ăn, cho vào nồi luộc với chút muối. Khi nước sôi vớt giò heo ra, rửa sạch lại với nước lạnh. Ướp giò với 1 muỗng hành tỏi băm nhuyễn, 2 muỗng hạt nêm, 1 muỗng bột ngọt, 1/2 muỗng tiêu, 1 muỗng dầu ăn trong 15p cho giò ngấm đều gia vị.
Sơ chế hoa atiso
– Cắt phần cuống hoa atiso, dùng dao tách bỏ lớp vỏ cứng bên ngoài, sau đó thái cuống hoa thành lát xéo, thả vào thau đá chanh ngâm.
– Hoa atiso vặt bỏ bớt vài nhánh hoa gần cuống đi. Dùng dao cắt hoa làm 2 hoặc làm 4, bỏ phần nhuỵ bên trong để nước canh được trong và không bị đắng.
– Sau đó cho hoa atiso vào ngâm chanh đá để hoa không bị thâm đen. Bước này cần thực hiện nhanh.
– Ngâm atiso khoảng 15p rồi xả lại dưới vòi nước cho thật sạch, vớt ra rổ để ráo nước.
Sơ chế các nguyên liệu khác
Tiến hành sơ chế nấm hương, cà rốt, hạt sen, hành lá, ớt. Tất cả đều được rửa sạch trong chậu rửa bát, sau đó để ráo tất cả các nguyên liệu
Cách nấu canh hoa atiso
Bước 1: Bắc nồi lên bếp từ, phi thơm 2 thìa dầu ăn với hành tỏi băm nhuyễn và một ít ớt bột để món canh hầm trở nên hấp dẫn hơn. Đổ vào nồi một lượng nước vừa đủ ngập các nguyên liệu trên.
Bước 2: Cho giò heo vào nồi hầm rồi đun với lửa lớn đến khi nước hầm sôi, dùng thìa hớt bọt phía trên để nước hầm được trong, sau đó cho bông atiso, cà rốt, bắp ngọt, hạt sen, nấm hương vào hầm cùng. Nêm vào canh 1 thìa muối, 1 thìa hạt nêm, 1 thìa bột ngọt
Bước 3: Vặn nhỏ lửa, cài đặt chế độ hầm trên bếp từ , hầm cho đến khi chân giò và các nguyên liệu chín mềm. Trong quá trình hầm canh thỉnh thoảng dùng thìa hớt bọt ra ngoài cho nước dùng ngon và ngọt hơn. Nêm nếm lại gia vị lần cuối cho vừa ăn, thêm vào hành lá băm nhỏ và 1/2 thìa tiêu vào nồi rồi tắt bếp.
Thành phẩm hoa atiso hầm giò heo
– Đổ canh hoa atiso hầm giò heo ra một tô lớn, cho ớt thái lát, hành lá và một ít tiêu lên trên và thưởng thức.
– Có thể trộn ớt thái lát với 3 thìa nước mắm ngon để ăn kèm canh giò heo cho món ăn thêm phần thơm ngon, đậm đà.
Yêu cầu với thành phẩm
– Canh giò heo hầm atiso trình bày hấp dẫn, dậy mùi thơm, có vị ngọt đậm đà.
– Nước canh màu trong, chân giò và các nguyên liệu hầm chín nhừ, đồng thời ngấm gia vị đậm đà tạo nên hương vị thơm ngon đặc trưng của món ăn.
– Món canh hoa atiso nên dùng ngay lúc nóng cùng cơm trắng hoặc bún, mì. Có thể sử dụng trong ngày, chỉ cần hâm nóng lại trước khi dùng.
Trên đây là các bước làm canh hoa Atiso thơm ngon, bổ dưỡng. Chúc các bạn có thêm món ăn ngon trong thực đơn gia đình nhé!
